Iznenadite djevojku za Valentinovo – rep u vinu
Ne radi se o erotskom filmu, ni o koktelu, već o odličnom receptu. Juneći rep je jedan od zaboravljenih komada mesa koji obično završava ko mesarski otpad ili hrana za pse. Ali totalno neopravdano jer se radi o čistom mišiću koji ako se spremi na odgovarajući način postaje vrhunska delikatesa. Svaki pravi gurman i ljubitelj mesa će prije odabrati juneći rep nego biftek.
Ovako izgledaju sirovi komadi junećeg repa.
Sastojci (za 4 osobe):
– 1kg repa s kostima
– 3 glavice luka
– 4 srednje mrkve
– pola glavice celera
– pola litre suhog crnog vina
– 2dcl ukuhane rajčice (pasate)
– pola litre telećeg temeljca
– 4 suhe smokve
– 200g šampinjona
– 3 češnja češnjaka
– peršinov list
– lovor
– maslinovo ulje
– sol
– papar
– timijan
– muškatni oraščić
– cimet
– prošek
Za knedle:
– 4 žemlje
– 1,5dcl mlijeka
– 1 glavica luka
– 30g maslaca
– 2 jaja
– krušne mrvice
– muškatni oraščić
– peršinov list
– sol
– papar
Juneći rep posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i prepecite na maslinovom ulju da dobije lijepu boju sa svih strana. U posudu dodajte narezani luk, celer, mrkvu i lovor, te pirjajte dok povrće ne omekša.
Po potrebi podlijevajte temeljcem. Kad povrće omekša dodajte ukuhanu rajčicu, vino, češnjak, smokve i začine te ostavite da se kuha na laganoj vatri 3 sata. Nakon 3 sata izvadite meso i lovor. Meso odvojite od kosti i narežite na manje komadiće.
Štapnim mikserom usitnite povrće u posudi dok ne dobijete gustu homogenu masu. Vratite komadiće mesa, te dodajte šampinjone i peršin.
Po potrebi podlijte temeljcom i dodajte malo prošeka. Prokuhajte 15ak minuta i maknite sa vatre.
Za knedle narežite stare žemlje i prepecite na suhoj tavi. Na maslacu izdinstajte sitno nasjeckan luk, te ga pomiješajte sa žemljama i svim ostalim sastojcima. Masu dobro izradite i najbolje da ostavite preko noći da se poveže. Formirajte loptice veličine po želji te ubacite u kipuću posoljenu vodu. Knedle su gotove čim isplivaju na površinu. poslužite ih uz juneći rep u vinu.
