MachoChef

Iznenadite djevojku za Valentinovo – rep u vinu

Ne radi se o erotskom filmu, ni o koktelu, već o odličnom receptu. Juneći rep je jedan od zaboravljenih komada mesa koji obično završava ko mesarski otpad ili hrana za pse. Ali totalno neopravdano jer se radi o čistom mišiću koji ako se spremi na odgovarajući način postaje vrhunska delikatesa. Svaki pravi gurman i ljubitelj mesa će prije odabrati juneći rep nego biftek.

Ovako izgledaju sirovi komadi junećeg repa.

ewp2

 

Sastojci (za 4 osobe):

– 1kg repa s kostima

– 3 glavice luka

– 4 srednje mrkve

– pola glavice celera

– pola litre suhog crnog vina

– 2dcl ukuhane rajčice (pasate)

– pola litre telećeg temeljca

– 4 suhe smokve

– 200g šampinjona

– 3 češnja češnjaka

– peršinov list

– lovor

– maslinovo ulje

– sol

– papar

– timijan

– muškatni oraščić

– cimet

– prošek

 

Za knedle:

– 4 žemlje

– 1,5dcl mlijeka

– 1 glavica luka

– 30g maslaca

– 2 jaja

– krušne mrvice

– muškatni oraščić

– peršinov list

– sol

– papar

 

Juneći rep posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i prepecite na maslinovom ulju da dobije lijepu boju sa svih strana. U posudu dodajte narezani luk, celer, mrkvu i lovor, te pirjajte dok povrće ne omekša.

 

1

Po potrebi podlijevajte temeljcem. Kad povrće omekša dodajte ukuhanu rajčicu, vino, češnjak, smokve i začine te ostavite da se kuha na laganoj vatri 3 sata. Nakon 3 sata izvadite meso i lovor. Meso odvojite od kosti i narežite na manje komadiće.

2

Štapnim mikserom usitnite povrće u posudi dok ne dobijete gustu homogenu masu. Vratite komadiće mesa, te dodajte šampinjone i peršin.

3

 

Po potrebi podlijte temeljcom i dodajte malo prošeka. Prokuhajte 15ak minuta i maknite sa vatre.

Za knedle narežite stare žemlje i prepecite na suhoj tavi. Na maslacu izdinstajte sitno nasjeckan luk, te ga pomiješajte sa žemljama i svim ostalim sastojcima. Masu dobro izradite i najbolje da ostavite preko noći da se poveže. Formirajte loptice veličine po želji te ubacite u kipuću posoljenu vodu. Knedle su gotove čim isplivaju na površinu. poslužite ih uz juneći rep u vinu.

 

4

 

rep1

 

Tags
Pogledaj još
Close
Back to top button
Close